Wild式东北乱炖流程（无茄子篇）

首先解释一下为什么无茄子。茄子做炖菜会很软烂，好吃但难看，卖相残念，没法拍照……好吧，重点是因为我没有茄子⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

1. 择豆角（四季豆，菜豆或者芸豆，随便怎么称呼），掐去两端，撕筋

2. 烧半锅开水，焯豆角，烫出漂亮的绿色即可

3. 土豆去皮，西红柿去蒂，随便切切

4. 生姜、大葱、小葱和大蒜洗净，切姜片，大葱段，小葱花、蒜末。注意将蒜末分成两部分，后面需要分开加。

5. 五花肉切厚片

6. 热炒锅，铺一薄层底油，煸炒八角半枚，花椒十余颗，葱姜蒜（案板右下那一堆），至葱姜蒜微黄出香味

7. 肉片入锅翻炒，小火炒至不粘锅时，加入焯好的豆角，在不糊的前提下翻炒2-3分钟。然后依次加入少量白糖，鲜酱油，一点点老抽，翻炒使肉微上色

8. 加入土豆块和番茄，翻江倒海式翻炒，翻匀

9. 加入清水，以水面上微露一层食材的高度为宜，加盖焖煮。大火煮开后，调成中小火继续。根据菜量加盐

10. 中小火炖煮20分钟，期间翻动几次使其入味。最后开盖收汁，收汁过程中把小葱和蒜末撒进去，利用这段时间给蒜末断生。喜欢汤汁拌饭的话可以留些汤。

注：喜欢蒜味更浓的话，就分两次加蒜（出锅前再加一次）。这样可以保留很多蒜香，而不是生蒜的味道。掌握了这种流程，基本上也就是掌握了炖菜的核心，接下来随便更换合适的材料就可以试新菜式了，非常地不拘小节。炖菜的时间，理论上是可以随意一点的，时限一般看土豆：土豆若炖到四方角微微融化，变成圆角时，就得关火了。因为化掉的土豆泥会让菜变得一塌糊涂，真心难看。对于需要炖超过二十分钟的菜来说，土豆可以略过翻炒的步骤，算好出锅时间直接丢进锅里去煮。咖喱除外。